Ce sont deux vinaigrettes avec des caractères différents. L'une utilise du vinaigre balsamique pour l'acidité et l'autre utilise du jus de citron, ce qui la rend rafraîchissante . La vinaigrette balsamique fait également une bonne marinade pour les viandes.
Ils ont tous deux un pH inférieur à 3, donc ils peuvent être stables à température ambiante pendant des semaines.