Le sirop d’érable Foncé se caractérise par une transmission de lumière de 25 à 49,9 %. Produit plus tard dans la saison des sucres, il offre une saveur d’érable plus forte et plus robuste, avec généralement des notes de caramel, de sucre brun et d’épices. Plus le sirop devient foncé, moins les notes de vanille sont prononcées. Selon la récolte, on peut aussi retrouver des notes fruitées, grillées ou boisées.
